廚師培訓,中式烹飪,虎振廚師專業介紹

      虎振職業技術培訓學校是全國十大民辦特色學校，廚師培訓專業是其龍頭專業，虎振教學采用自己獨創的培訓模式，小班授課，理論實踐相結合，為提高學員的實踐操作能力，改裝實踐場地，學校采用軍事化管理，提高學生的個人素質，大大提升了學生的就業待遇。根據學員個人情況，以及畢業后的就業去向廚師培訓專業還采用了不同階段的教學模式，來供求學員選擇。

烹飪專業課程簡介：
烹飪中級班（三個月）
    廚師學員通過培訓，從刀工勺工開始練起，使學員具有中式烹調的初步基本理論知識，在操作技能上，學員有良好的刀工、勺工等基本功，基本掌握常用的動、植物原料的丁、塊、絲、條等刀工成形；掌握一般花噴雕刻及冷拼；學會300余種菜肴的制作，冷拼、雕刻、熱炒達到相當于中式烹調師的標準。
   本階段學完后，可以到中小型餐廳從事烹飪職務，也可以自己創業，開一間佳肴小吃，利潤豐厚，為你創造更多了財富。

烹飪高級班（學期六個月)
     廚師培訓6個月后，學員能掌握常用動植物原料丁、片、條、塊、絲和一般花刀的成行，能發制常用與料和動物性原料的分檔，雕刻、冷菜拼擺達到中級中式烹調師的要求。在菜肴的制作上，學會360余種菜肴制作，能運用烹調技法熟練而準確的烹制一般菜系為主的40-60到菜肴，且色、香、味、形、質、營養符合標準要求。學會30余種面點制作技術。
     本階段就業去向：一般學員學完后都可以推薦到一些中等餐飲服務行業，以后事企業單位從事烹飪行業，待遇優厚，工作輕松。俗話說有一技之長，走到哪里都吃香，到虎振學廚師，就可以找到您的金飯碗。

烹飪全科班（學期一年）
    能過理論教學和操作技能教學，是學員較系統的掌握中式烹調的理論知識。在操作技能上，較熟練的運用混合刀法岐花刀，成行基本符合要求。能發制較高檔的干或原料和整料脫骨；冷拼、雕刻達到高級中式調師的要求；在菜肴制作上，學會480余種菜肴的制作，能運用多種烹調技法熟練而準確的烹制40-50余種菜肴（本菜系占1/2、外菜占1/2）, 且色、香、味、形、質營養符合要求。學會40-60余種面點制作技術。
   本階段學完后，頒發中專畢業證書，學員無論從技能上還是服務行業上都能應用自如，學一年班的學員畢業就可以推薦到中上等餐廳以及星級飯店工作。從而過上藍領生活。

烹飪高級全科班（學期兩年）
     在操作技能上，較熟練地運用混合刀法奇花刀，成行基本符合要求；能發制較高檔的干貨原料和整料脫骨；冷拼、雕刻達到高級中式烹調師的要求；在菜肴制作上，學會600余種菜肴的制作，能運用多種烹調技法熟練而準確的烹制40-50余種菜肴（本菜系占1/2、外菜占1/2）, 且色、香、味、形、質營養符合要求。學會60余種面點制作技術。并且學習烹調理論知識、餐廳經營管理、成本核算、大型花臺制作、宴席設計等，全面培養21世紀懂經營、會管理的新型廚師人才，人學員以后的發展打下堅實基礎。
    本階段學完后，學員可以從事餐飲行業各個職務，也是專門為一些餐廳培訓廚師長得課程。學校老師有多年的餐飲行業經驗，助你成為一個出色的餐飲管理者。

        我校是華北地區成立時間最早、師資力量最強的專業，擁有華北最大的刀功實習大廳、烹飪時西樓、珍品標本室。本專業由國際名廚和國家高級烹調技師授課，專業教師多次在國際、國內烹飪比賽中獲得金獎。學員畢業后有被中共中央辦公廳、人民大會堂、國務院各部局委辦等中直機關餐廳、培訓中心、招待所直接錄用的，還有被北京科力淮楊村、天津耳朵眼、保定美食山等各地星級酒店聘為主廚、廚師長的。其中很多的畢業生自行創業，在各地的餐飲業成為佼佼者；還有數千人走出國門，把中華民族的美食文化傳播到世界各地。     我校多次被省、市評為教學管理優秀學校；2003年獲得“河北省民辦教育明星學�！�；從2001年起連續5年被河北省勞動和社會保障廳評為“先進社會培訓機構”，多次被中烹協授于最佳教育成果獎和教育成果金鼎獎。2005年11月10日，國家教育部長周濟來我校視察，在觀看我校學生技能展示后稱贊道：“這就是具有中國特色的職業教”。 中式烹調專業由國際名廚和國家高級烹調技師授課，傳授雕刻、冷拼、涼菜、熱炒、南北大菜及港臺特色菜肴，特別傳授拔絲玻璃花瓶、烤鴨、糖醋活魚、烤乳豬、拔絲冰塊、八寶脫骨雞、富貴龍蝦等多種特色名菜及花邊點綴、圍邊設計。